当前位置:网站首页 > 美食发现
一个奇特的名字:丝娃娃
标签:美食发现|来源:网络转载
摘要:丝娃娃在贵州是一种常见的地方传统小吃之一,只要在贵州各地每一处街上,几乎都能看得见。

丝娃娃在贵州是一种常见的地方传统小吃之一,只要在贵州各地每一处街上,几乎都能看得见。而此菜素菜脆嫩,酸辣爽口,开胃健脾。猛一看颇似产房里初生的婴儿被裹在“襁褓”中。“襁褓”是用大米面粉烙成的薄饼,薄薄如纸却有—只手掌那么大。再卷入萝卜丝、折耳根(鱼腥草)、海带丝、炸黄豆、脆哨、糊辣椒等。又名素春卷。当地人吃时,当然少不了注入酸酸辣辣的汁液。这蘸水就是丝娃娃的精髓。在贵州省会贵阳市众多丝娃娃小食摊多沿街而摆,颇具特色,有一二十个品种。菜丝切得极细,红、白、黄、黑等各种色彩相间,十分漂亮。素菜脆嫩,酸辣爽口,开胃健脾。贵阳特产,是流行于贵州各地的名小吃。

图片来源:百度图片

时今丝娃娃也登入了大雅之堂,婚嫁喜礼中也堂儿皇之的上了酒桌,是发扬地方文化还是取其意头——娃娃。在北京也能吃到这种黔味传统小吃。

原料

精面粉250克,绿豆芽50克,海带丝25克,酸萝卜丝25克,大头菜丝25克,折耳根节25克,芹菜节25克,蕨菜节25克,凉面25克,窝笋丝25克,酥黄豆20克,海草20克,黄瓜丝20克

调料

盐、麻油、酱油、醋、味精、姜沫、葱花、糊辣椒等适量。

制作方法一

面粉加水,盐少许揉匀挪透(水与面粉比例为1:6),平锅烧热刷油、擦干,然后左手抓起面团甩圆并向锅底杵一下成为直径为9厘米的圆薄皮时,右手立即把圆形面皮揭起,这样制作数十张春卷皮,放入蒸笼稍蒸一下使其回软,便于包食。也有的家庭制作薄皮饼会使用电熨斗,把面团杵在熨斗底部一下就可以弄出一张。再将绿豆芽、海带丝、芹菜节、蕨菜节用开水氽过,材料丰富的话,可以摆几十个盘子,有凉面,粉丝,酸藠头,酸萝卜丝,胡萝卜丝,脆哨,折耳根,莴笋丝,黄瓜丝等等,分别装入小盘中,小碗内放入酱油、醋、味精、麻油、姜沫、葱花、煳辣椒兑成汁。春卷皮中放入各种素菜丝包成上大下小的兜形,放入酥黄豆,浇淋兑好的辣椒汁即成。

制作方法二

1、中粉冲入适量开水,拌匀,至无干粉状态

2、再加入适量热水,拌匀成柔软光滑的面团,覆膜醒发约20分钟

3、醒发后面团切小剂子,擀成饺子皮大小,比饺子皮略厚的面皮备用

4、取一张面皮,朝上一面涂满植物油

5、再取一块面皮覆在涂油的面皮上,并将朝上面也涂满植物油

6、重复第五步动作,将面皮叠在一起,控制在二十张左右

7、将第六步中叠切面皮,轻轻用手掌推压,注意不要让面皮滑开即可

8、基本推开面皮基本成型后停止手压动作

9、停止手压动作后,继续用擀面杖将面皮摊至合适大小,放入垫好屉布的蒸锅中,大火蒸10—15分钟

10、关火后立即取出面皮,趁热将其一张张分开,放在垫纸的盘中待用

11、先将面皮上抹上一层蚝油、一层辣椒油,再叠上各类素菜丝后卷起即可